Chiuso su tre lati, dai 50 ai 70 grammi di peso, pasta all’uovo per l’involucro e ricotta locale e erbe sminuzzate per l’interno. Sono alcune delle peculiarità che caratterizzano il tortello maremmano così come definito nel disciplinare di produzione presentato oggi a Grosseto da Confesercenti e dalla neonata Associazione per la promozione e tutela del Tortello Maremmano.

È stato presentato anche il Marchio collettivo geografico del Tortello Maremmano, primo passo verso il riconoscimento Igp di quello che è il re della nostra cucina.

Ne abbiamo parlato con il Direttore di Confesercenti Grosseto Andrea Biondi.